Datin Maureen Ooi 在都市商圈中重塑 Madam Kwan’s 的连锁化路径与品牌表达

Datin Maureen Ooi，Madam Kwan’s的 CEO，致力于将家庭南洋食谱体系化并标准化，将椰浆饭、牛肉面与“辣死你妈”炸鸡等经典菜式延伸至全国连锁及外卖场景。她强调味觉记忆与共享餐桌体验，使 Madam Kwan’s 不仅是餐厅，更成为城市生活中承载家乡味道、情感与文化记忆的象征。

在城市化加速、生活节奏不断压缩的时代，人们对“吃饭”这件事的情感需求反而变得更强。Kwan Swee Lian 意识到家庭餐桌记忆正在消失，于是以母亲的家庭食谱为基础创建了 Madam Kwan’s。这不仅是一个餐厅，更是可被传承、共享与重访的味觉记忆场。
从小吃摊到连锁，品牌并没有走上“成本更低、菜单更大”的常见道路，而是选择聚焦、标准化，并保留情感叙事价值。这正是其得以长期稳健扩张的关键。

Madam Kwan’s家庭食谱的标准化挑战与味觉传承逻辑

大多数家庭味道依赖“感觉”来烹煮，例如汤煮多久、“辣死你妈” sambal 要怎么炒才有火气，这些步骤难以量化。
难点在于：

• 口味不稳定 → 顾客体验落差大
• 无法复制 → 品牌无法扩张
  因此： 必须先把“记忆味道”翻译成“可被执行的流程”。

从传统小吃文化到连锁体系的可控化转型路径

南洋餐饮多依靠老一辈的手艺，不习惯 SOP。
而连锁品牌需要：

• 统一食材来源
• 稳定味道曲线
• 减少厨师个人差异

Madam Kwan的关键在于，它不是追求“绝对一致的味道”，而是抓住 味道结构：

米香 > 椰香 > 辣度曲线 > 酱香余韵

只要“结构一致”，味道就不会走样。

Madam Kwan’s 菜单聚焦策略与品牌复制的可持续模式

与许多连锁大餐单不同，Madam Kwan’s 的菜单策略很清晰：
核心记忆菜只保留三种：

• 椰浆饭（情感入口）
• 牛肉面（家庭汤品象征）
• 辣死你妈（代际味觉记忆）

好处：

• 供应链可控
• 厨房效率高
• 味道稳定性强
• 顾客容易记住“来这里吃什么”
  这就是品牌辨识度的来源。

以情感场景驱动的餐饮扩张与品牌成长节奏

Madam Kwan大多开在购物中心而非街边店。
原因很明确：

• 商场场景 = 家庭节日、朋友聚会、陪父母吃饭
• 这是“情感消费场景”
• 感情交流，比味道本身更重要

品牌不是在卖饭，而是在卖：

“带家人一起吃的那顿饭”。

—图片转载至网络

成长结果：从味觉稳定 → 场景稳定 → 情感稳定

这篇文章记录了 Datin Maureen Ooi 在 连锁品牌经营与文化味觉传承 中的实践成果，体现了“记忆并非怀旧，而是可以被重新组织与分享”的价值。
如果你也曾在 Madam Kwan与家人吃过某顿难忘的饭，不妨留言分享那段记忆。