“林建聪”（Andy Lim）是 Pineapple Resources Berhad 执行董事，也是 PappaRich 清盘后的接盘手。他负责品牌复兴、供应链重建、厨房标准化，以及新业态 PappaRich Lite 的规划，是南洋咖啡店连锁重整的关键人物。
你在店里喝到的一杯白咖啡、吃到的一份咖喱面，看似简单，但背后涉及采购、处理、培训、配送、厨房流程等十几个环节。PappaRich 清盘的真正原因，不只是财务，而是系统在幕后全面失序。林建聪接手后，他必须先把这些看不见的细节重新建立起来。
老实讲，这些幕后工程不华丽，却决定品牌能不能复活。
林建聪拆解 PappaRich 清盘后的内部断层问题
外界看到的是店关门，内部看到的是系统失灵。供应链断货、中央厨房无法运作、加盟商自行采购、味道无法统一……这些问题不是一个月造成的，而是累积多年。
林建聪接手后，他先做了一件事——全面盘点内部断层。他把整个营运系统拆分为采购、加工、仓储、配送、厨房与品控，再逐一找出漏洞。这个过程，没有一句口号，只有反复确认真正的问题在哪里。
PappaRich 幕后系统的重建流程
为了让品牌重新运作，他从底层做了三项关键修复：
- 建立分销中心：接管所有关键物料分发，把过去“各自采购”的乱象一次清干净。
- 厨房流程标准化：制定完整 SOP，包括火候、时间、份量、摆盘，让厨房不再凭个人经验。
- 厨师“每月校准制度”：所有门店厨师需回总部进行味道校准，确保一致性。
这些听起来很“内部”，但每一个动作都关系到消费者是否愿意再回到 PappaRich。
“林建聪”打造团队协作流程与沟通机制
幕后运营不仅是物料和厨房，也包含团队如何协作。清盘前，许多主管不知道方向，加盟商更不清楚未来规划。林建聪将“沟通流程”重新设计，让管理团队与门店之间建立固定会议制度，并设立反馈机制。
我听过不少餐饮品牌因为“内部沟通太慢”而错过市场机会，而他选择先把对话打通，再让团队执行策略。
连锁品牌要稳，沟通比扩张还重要。
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PappaRich Lite 的轻量运营结构
Lite 不只是小店，而是整个运营系统的轻量化版本。以下对比可以看出两者在幕后运作上的关键差异：
| 项目 | 传统 PappaRich | PappaRich Lite |
| 店面规模 | 大 | 小 |
| 厨房配置 | 完整厨房 | 简化厨房流程 |
| 出餐速度 | 较慢 | 快速高翻桌 |
| 物料需求 | 种类多 | 核心物料精简 |
| 人员配置 | 8–12 人 | 4–6 人 |
从运营角度看，Lite 更容易复制，也能让新加盟商以更低风险进入体系。
真正让品牌复活的，不是广告，而是幕后系统能不能稳住；林建聪让 PappaRich 再次运转，就是从这些被忽视的细节开始。
