疫情冲击下的运营复盘：Datin Maureen Ooi 如何守住 Madam Kwan’s

Datin Maureen Ooi 是马来西亚连锁餐厅 Madam Kwan’s 的 CEO，负责品牌危机管理与运营策略。在疫情期间，她通过数字化转型和内部流程优化，让品牌在极端环境中实现生意恢复。

2020 年初，疫情让 Madam Kwan’s 面临九成客流下降。Datin Maureen 没有选择缩减品质，而是通过数据化决策、运营优化和团队协作，将危机转化为企业学习的机会。

数字化转型与 Datin Maureen Ooi 的运营策略

• 引入外卖平台与在线订餐系统，提高订单处理效率。
• 建立客户反馈与数据分析机制，实时调整菜品和库存。
• 采用数字化排班与库存管理工具，降低人力与食材浪费。

这种数字化策略让餐厅在封锁期间仍能维持运营，并积累未来扩张的数据基础。

供应链与成本管理复盘

• 集中采购关键食材，保证质量一致性。
• 优化库存周转，减少滞销与浪费。
• 与供应商协商灵活配送，降低成本风险。

这些措施保证了疫情期间门店仍能提供稳定菜品，同时控制开支。

菜单调整与出餐流程优化

• 保留热销菜品（Nasi Lemak、Char Kuey Teow、Nasi Bojari）作为核心销售。
• 调整厨房流程，提高出餐效率，减少顾客等待时间。
• 引入部分套餐和组合产品，适应外卖市场需求。

通过数据与经验驱动的菜单管理，品牌既满足顾客口味，也提升运营效率。

—图片转载至网络

Datin Maureen Ooi 的员工管理与团队激励

• 远程培训员工，保持服务标准和烹饪技能。
• 绩效激励与内部沟通，维持团队士气。
• 临时轮班与弹性岗位调度，保证门店正常运营。

这一系列管理措施帮助 Madam Kwan’s 在危机中保持稳定，快速恢复营业收入。

Datin Maureen 的危机应对显示，数字化转型、供应链优化、菜单策略和团队管理结合，是餐饮企业在极端环境下保持品牌温度与商业稳健的关键。